Vermicelles. Un dessert tout droit sorti de l'arbre

Dans ma région d'origine, on mange des vermicelles chaque automne. Les vermicelles sont un dessert suisse à base de purée de châtaignes. Traditionnellement, cette purée est pressée à l'aide d'un pressoir à vermicelles et servie avec de la crème et de la meringue. Le nom français signifie « petits vers », ce qui est tout à fait approprié vu leur forme caractéristique.
Cependant, comme il n'y avait pas de châtaignes dans nos forêts, nous avons dû acheter nos vermicelles.

Quand je suis arrivée dans le sud de l'Allemagne, dès le premier automne, nous avons ramassé des châtaignes et fait des vermicelles avec. Il y a des châtaigniers partout ici. Il y en a un juste devant la fenêtre de notre cuisine.

N'est-ce pas merveilleux?

Des châtaignes fraîches de l'arbre! Ce que nous en avons déjà fait:
Châtaignes rôties au chou rouge, châtaignes au four aux légumes du four, farine de châtaigne pour le muesli. Et mon préféré: les vermicelles.  

Fabriquer ses propres vermicelles : recette simple

Ingrédients :

• 1 kg de châtaignes
• 1 cuillère à soupe d'huile de coco
• 2 dl d'eau,
• 75 g de sucre
• 1 gousse de vanille

Et voici les instructions :

Utilisez un couteau pour marquer une croix sur le côté incurvé des châtaignes. Cuire dans l'eau bouillante pendant 4 à 6 minutes. Égoutter et peler le plus chaud possible. La peau est beaucoup plus facile à retirer lorsqu’elle est encore chaude et humide. Si possible, retirez également la peau intérieure en fourrure. Cette peau intérieure ne rentre pas dans un dessert en raison de son goût amer.

Faites rôtir les châtaignes pelées dans une poêle avec de l'huile de coco.
Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, l'eau et la gousse de vanille et laisser infuser.
Mettez le tout dans un bol et réduisez en purée.

Nous en congelons et mangeons le reste frais. Traditionnellement, la pâte est pressée à travers une presse et servie avec de la crème et de la meringue. Nous mangeons souvent nos vermicelles en bloc avec de la glace à la vanille.

Encore plus simple: les châtaignes du four

Si cela prend trop de temps, voici la recette de châtaigne la plus simple qui soit:

• Ramassez les châtaignes
• laver
• gratter une croix sur le côté incurvé avec un couteau
• cuire au four (peut-être avec des légumes au four)

Peut-on acheter des vermicelles en Allemagne ?

En Suisse, on trouve presque partout, en automne, des vermicelles tout prêts ou de la purée de châtaignes. En Allemagne, en revanche, j'en ai très peu trouvé. Ceux qui parviennent à se procurer de la purée de châtaignes ou des châtaignes surgelées/précuites pour faire leurs propres vermicelles sont vraiment chanceux.

Au fait, vous ne trouverez pas de vermicelles chez Baumbad. Mais nous avons du lombricompost. Ce ne sont pas des vermicelles, mais il y a aussi des vers dedans : c’est du lombricompost. Compost de vers, qui est parfaitement adapté à l'entretien des arbres et autres plantes. 

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